近年来，国家大力推动中华优秀传统文化的传承与发展，非物质文化遗产的保护与利用成为热点。丹阳封缸酒作为传统名酒，历史悠久，曾作为贡酒闻名于世，其酿造技艺被列入省级非物质文化遗产。南京师范大学中北学院人文学院“封缸千载，经久不衰”暑期社会实践团队得到吕叔湘中学张京霞校长大力支持，联系到丹阳本地知识分子周竹生老师、国家非遗传承人许朝中先生，对他们分别进行相关口述访谈，并于六月初前往丹阳颐和食品有限公司，实地考察封缸酒生产原料、环境条件等。

本次社会实践项目锚定文化传承主战场，通过开展口述访谈、实地调研、问卷调查等方式，有机融入了“德智体美劳”五育并举理念。针对丹阳封缸酒发展历史、现存问题及改善举措，团队成员做了专题化总结概述，并作《诗语佳酿》加以宣传。

图为实践团队合照

我们根据封缸酒制作过程中所需的独特原料和制作工艺，围绕封缸酒的受众群体和当下面临的困境，设计了一系列开放性与半开放性问题，如：现代先进技术对封缸酒制作和改善口味有什么帮助；随着社会对浓甜型封缸酒的需求逐步减少，封缸酒下一步创新转型方向；封缸酒千年传承下来背后蕴含着哪些文化内涵...通过录音内容分析，本小组提炼出封缸酒独特文化内涵，为深入理解诗词中丹阳酒文化提供了丰富的实证素材。

图为实践团队口述访谈

在采访过程中，我们了解到丹阳黄酒所用的麦曲是用丹阳本地优质的红皮小麦为原料，在气温较高的大伏天里，人工踏曲，在适当的水分和温度条件下，利用空气中的微生物．按优胜劣汰的规律培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化发酵剂。培养品温最高65℃，所制成的麦曲，曲心呈棕色，香气较浓，不仅给丹阳黄酒的酿酒提供了所需要的酶．而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物较多，赋予丹阳黄酒以独特的风味。丹阳黄酒独特的风味与所用的麦曲有着非常重要的内在关系，尤其是香味的形成。

图为封缸酒20吨发酵曲

封缸酒酿造工艺十分精细，主要有八道，从精选颗粒饱满的糯米入水浸润开始，每一粒米都在清水中舒展身躯，吸收足够的水分；接着步入蒸煮环节，氤氲热气中，糯米完成淀粉糊化的蜕变；随后的冷却过程恰似为炽热的米团褪去华裳，静待与酒曲的浪漫邂逅。待温度适宜，酒曲如魔法粉末般撒入，与糯米饭充分交融，开启糖化发酵的奇幻篇章。发酵期间，微生物在缸中悄然起舞，将淀粉转化为甜蜜的琼浆。发酵完成后，经压榨过滤、煎酒杀菌等层层淬炼，最终注入陶缸，以岁月为封印，开启陈酿的漫长修行，成就非凡品质。

图为封缸酒蒸米机车间

据许先生所说，封缸酒深受女性青睐，成为她们小酌怡情的必需品。上世纪70年代开始，丹阳酒厂主推浓甜型的“封缸酒”，在物资匮乏的年代，人多嗜甜，封缸酒一时风头无二，风靡全国，成为丹阳黄酒的代名词。随着国家经济发展，物资供应极大丰富，人们开始减少甜食的摄入，对浓甜型封缸酒的需求亦逐步减少。但封缸酒的魅力却是不可抵挡。它承载着千年酿酒智慧，每一道工序都凝聚着匠人们世代传承的精湛技艺。

许朝中先生与丹阳万善酒业有限公司联合江南大学、江苏大学的专家学者一起研发降低封缸酒中的糖度，开发生产了半干型、半甜型的万善牌丹阳封缸酒，香气雅致，品味出众，这让一度沉寂的封缸酒又重现生机。

图为封缸酒改良后产品

《诗语佳酿》原文：

酹一樽曲阿酒，泛一舟练湖水，赏一曲传统戏，啜一口大麦粥。

这里不似江南却胜似江南，漫步于此，又不禁觉得有股江东人的豪爽。曲阿宝地，钟灵毓秀，季札、三吕（吕叔湘、吕澂、吕凤子）皆出于此。若要论到哪样特产最能代表这方水土，那必然是千年佳酿——丹阳封缸酒。

封缸千载，经酒不衰。此方天地虽感受不到任何的气息，却处处有酒的存在。相传，三国时期的张飞曾在此大快朵颐，不断冒出酒水的井让他酣畅淋漓。“何以解忧？唯有杜康。”诗仙李白曾对丹阳封缸酒赞不绝口。“兰陵美酒郁金香”、“南国新丰酒”等，倒也真能体现他“兴酣落笔摇五岳，诗成笑傲凌沧洲”的诗词特点。“暂入新丰市，犹闻旧酒香”，如今这酒香虽然已被江南秀丽典雅的气质所取而代之，但历史的长河中不乏对此之记载。

“愁忆新丰酒，寒思季子”、“何日重逢曲阿酒，他年会听郁轮袍”、“兰陵酒熟野花发，此去江南好时节”无论是那典雅的“新丰酒”，亦或者朴素的“曲阿酒”，还是诗仙为之沉醉的“兰陵酒”，丹阳封缸酒总是可以用它独特的醇香让无数宫廷贵族、文人骚客为之折腰。昔者封缸佳酿醉万里，今者经久不衰誉九州。

运河将之托举，练湖、玉乳为之供源，土地供之原料，人民将之加工，封缸，取坛，开盖，便是一代又一代的丹阳封缸酒所能制作、传承下来的！

长江浩浩一亿年，运河汤汤几千载，千秋百代江米熟，人民劳作数千回，封缸薪火承数辈！

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